Кулинария [Наталья Лукашова] Погружение в мир муссовых десертов (2022)

[Dr. Dre]

Представляю свой авторский курс Погружение в мир муссовых десертов.
На курсе мы научимся готовить самые вкусные и изысканные муссовые десерты, которые смогут удивить вкусовые рецепторы ваших самых требовательных клиентов.

Кому подходит курс:

• Тем, кто давно хотел научиться готовить муссовые десерты, познакомиться с шоколадом, темперированием и изготовлением несложного шоколадного декора для своих тортов. Научиться красиво и быстро покрывать торты и пирожные велюром и глазурями, освоить различные техники декорирования глазури.
• Погружение в мир муссовых десертов — с нуля до уровня профессионала
• Если вы хотие сразу выйти на профессиональный уровень и начинать зарабатывать на приготовлении муссовых десертов - этот курс для Вас.

Программа курса​

Приготовление нескольких видов бисквитов для муссовых тортов

• Приготовление фруктовых и ягодных начинок с различными видами загустителей, рассмотрим разницу текстур при использовании того или иного вида
• Приготовление креме на базе крема Англез, сливочного крема с карамелью, ганашей
• Научимся готовить муссы на различных базах и разберем отличия их друг от друга.

Один из самых интересных разделов курса – работа с шоколадом.

• Рассмотрим виды шоколада, температурные режимы темперирования.
• Научимся темперировать шоколад самым популярным классическим способом
• Изготовить шоколадный декор с помощью поликарбонатных форм, научимся окрашивать их, освоим изготовления сложного декора и цветочных композиций из шоколада.
• Научимся покрывать торты велюром с помощью двух инструментов – краскопульт и аэрограф, ознакомимся с различными техниками нанесения велюра.
• Научимся готовить несколько видов глазурей. Освоим яркий и эффектный декор на глазури ЛЕО. Покроем торт сложной формы глазурью с помощью аэрографа.
• Разберем особенности сборки многоярусных муссовых тортов на специальной подставке и без использования подставки.

В программе курса видео-уроки по приготовлению восьми муссовых десертов:

1. Муссовый торт Сливочная малина
2. Муссовое пирожное Черника- лимон
3. Муссовый торт Клубника-манго-маракуйя мусс на молочном шоколаде
4. Муссовый торт Абрикос-кофе-фундук
5. Муссовый торт Банофи с бананом и шоколадным бисквитом
6. Муссовый торт манго-маракуйя
7. Муссовый торт Абрикос в карамели
8. Муссовый торт Фисташка-малина

В настоящее время невероятной популярностью пользуется подача муссовых десертов в виде Кубика Рубика!

• Эффектно, множество вкусов, разнообразно по цветовой гамме.
• Подача в виде порционных пирожных очень удобна на любом мероприятии.

Кубик двухъярусный на 17 пирожных, трёхъярусный- на 25 или 40 пирожных.
Подставка в виде пирамиды не оставит равнодушным ни одного клиента! Урок предназначен для тех, кто хочет научиться готовить и собирать десерты качественно, уверенно, быстро! Кроме того, вы научитесь покрывать кубики глазурью, велюром и максимально быстро расставлять их на подставке.

Тариф Кондитер–профи

Курс ведет: Наталья Лукашова

Скачать материалы курса:

Для просмотра ссылок пройдите регистрацию!

Материал может быть удалён по требованию правообладателя